Торт “Дамские пальчики”

Готовите заварное тесто:

Выливаете в кастрюлю воду, туда же масло, когда масло растопится и вода закипит, убавляете огонь до минимума и всыпаете муку.

Продолжайте   активно вымешивать, не снимая с огня еще минуту-две.

Должна   образоваться блестящая гладкая масса без комков.

Вы увидите, что тесто   необычной консистенции и пахнет не сырой мукой, сразу поймете, что оно   заварилось.

Тут представляю так много фото потому что именно на этой   стадии допускается подавляющее большинство ошибок.

Внешний вид: только   перемешали муку, вымешали как следует (советую использовать миксер с   насадками для теста – такие спирально закрученые – облегчите себе жизнь и   сэкономите время).

После этого ему можно дать остыть и вбить по одному   яйца (остужаем, естесственно, чтобы не свернулись яйца).

Сначала вам   может показаться, что вы никогда это не смешаете (куски теста скользят в   яичной массе), но, поверьте, он станет однородным…

После   этого перекладывайте его в кондитерский мешок либо другой толстый мешок   с отрезанным наискосок кончиком.

Пока не было кондитерского мешка я   часто использовала толстые полиэтиленовые мешки из-под орехов в   вакуумной упаковке.

Обычный пакетный полиэтилен не подойдет, рвется,   потому что тесто очень вязкое и, выдавливая, приходится прилагать   усилие.

Иногда предлагают накладывать его ложкой или раскатывать в   колбаски руками (руки смазывать маслом).

Руками не пробовала (по-моему,   это нереально), но ложкой даже не пытайтесь.

Наложить-то вы наложите, но   у вас получится нечто страшное бесформенного вида, потому что тесто   вязкое, прилипает ко всему, чему можно…

Так вот… Противень немного   смажьте растительным маслом (я чуть-чуть размазываю пальцами просто   чтобы дать противню жирный блеск) и из мешка выдавливайте на противень,   собственно, “пальчики”: примерно 1 см толщиной и см 6-8 в длину.

Укладывать пальчики на расстоянии 1 см.

Если пальчики у вас получаются   толще – расстояние увеличивайте, а то при выпекании они сильно   поднимаются и прилипнут друг к другу.

Далее их можно выпекать в   общей сложности минут 15-20(время зависит от величины пальчика, лучше   ориентируйтесь по внешнему виду и твердости).

При температуре 200-220   градусов я даю им сильно подняться (это происходит буквально за первые 5   минут), потом убавляю до 190-180 градусов и они затвердевают (не   пугайтесь, если некоторые будут у вас чуть мягковаты сверху, это не   страшно, вполне допустимо).

Как и любое заварное тесто (а это и есть   эклерное тесто), они поднимаются в духовке, образуя внутри полость.

Обязательно обеспечьте перепад температуры.

Если оставите высокую –   быстро погорят не затвердев, если будете печь только на небольшой –   начнут затвердевать, до конца не поднявшись.

В результате все   изломаются.

Ориентируйтесь на цвет продукта.

Должна быть красивая   светло-коричневая корочка.

Значит, можно доставать.

Подденьте аккуратно   лопаточкой те, что не отстают сами и ссыпьте в чашку.

С кремом   все очень интересно.

В классическом варианте – сметана смешивается с   сахаром и ванилью, каждый “пальчик” в нее окунается и укладывается на   блюде поленницей.

Некоторые   укладывают в чашку и просто заливают сверху.

Потом торт убирается в   холодильник на несколько часов (я ставлю на ночь), чтоб сметана   “схватилась” и не была текучей, а пальчики пропитались.

Если крема   немного осталось – смело лейте сверху.

Нижние “пальчики”, буквально   утонувшие в креме – будут съедены первыми, это я вам гарантирую.

Муж мой   нагло роется и выкапывает целые гроты в охоте за самыми пропитанными   нижними.

Но как только народ над кремом не изголяется (тут есть место   фантазии – на здоровье).

Посыпают шоколадом, разводят сметану со   сгущенкой, сыпят в сгущенку какао