Кальмар концертино

Хорошо очистить и обсушить кальмаров лежат.

Внутрь тушки я  вкладываю нож с широким лезвием, а другим ножом делаю сквозные надрезы через каждые  6-7-8 мм.

Взять смесь специй и пряностей с  рафинированным оливковым маслом (я беру все примерно в равных частях).

Если  сделать из всего это кашицу,  натереть ей кальмара и оставить на 10-15-20  минут, а потом уже БЕЗ масла бросить на раскаленную сковороду-гриль, то моллюск  равномерно пропитается специями, поверхностный слой превратится в румянец даже  при минимальной термообработке.

Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны.

На  гарнир обжаренный картофель, можно и отварной, посыпанный итальянскими травами.