Чудеснейшая клубничная пастила

250 г беспощадно уваренного и остывшего фруктового пюре (1:1 яблоки /клубника, пюре должно собираться горкой) поместите в чашу вашего железного друга.

Туда же отправьте 250 г обычного и 10 г ванильного сахара и нежно перемешайте на низких оборотах до дружбы, взаимопонимания и растворения сахара.

Следом отправьте к ним 10 г белка от симпатичного яйца и оставьте взбиваться на средних оборотах (да, я тут активно пропагандирую планетарные миксеры. Или хотя бы аппараты «на ноге»).

В это время в сотейник отправьте 3 г агар-агара и 60 г воды и на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите до полного растворения агара (масса станет гелеобразной).

Не переставая орудовать венчиком, тонкой струйкой всыпьте 160 г сахара и доведите сироп до температуры 110*.

В это время фруктовое пюре с белком уже должны взбиться в приятную и очень красивую пышную светлую массу.

Тонкой струйкой влейте сироп в чашу миксера (железный друг работает на средних оборотах) и продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 37 градусов.

Перелейте ее в подготовленную заранее форму (к примеру, 20х25 см) - ее нужно застелить пищевой плёнкой и нежно разровняйте.

Оставьте подсохнуть в течение 5 часов, затем разрежьте на симпатичные кусочки, припудрите их сахарной пудрой и дайте подсохнуть на решетке ещё 5-6 часов. 
И наслаждайтесь!

Больше рецептов, моей кухни, меня и семьи ищите в моем блоге Инстаграм  @sofyaandsoficook https://www.instagram.com/sofyaandsoficook/