Суфле из брокколи

Брокколи – 600 г

Желатин развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Брокколи вымыть и разобрать на соцветия.

Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, вновь довести до кипения и варить 3 мин.

Отбросить на дуршлаг.

Несколько небольших соцветий отложить.

Оставшиеся измельчить блендером в пюре вместе со сливками.

Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец.

Разбухший желатин поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока он полностью не разойдется.

Дать остыть и добавить в пюре из брокколи.

Белки взбить с щепоткой соли, аккуратно ввести в сливочно-сметанную смесь.

Ломтики окорока уложить внахлест в удлиненную прямоугольную форму так, чтобы свешивались концы.

Выложить половину подготовленного суфле.

Разложить в одну или две линии (в зависимости от ширины формы) отложенные соцветия брокколи.

Выложить сверху оставшееся суфле, накрыть свисающими концами окорока.

Если длина нарезки меньше периметра формы, накрыть оставшимися кусками ветчины и аккуратно подоткнуть внутрь края.

Завернуть форму в пищевую пленку и поставить в холодильник на 4 ч.

Удалить пленку, перевернуть форму на разделочную доску, снять ее.

Очень острым ножом нарезать суфле порционными кусками.

Затем переложить куски на сервировочное блюдо.