Как сделать домашнюю лапшу: 3 варианта на выбор

Муку просеять и насыпать горкой.

Сверху сделать углубление.

Посолить.

Яйца взбить и влить в муку.

Тщательно перемешать.

Оставить на 30 минут.

Тесто раскатать пластом толщиной 2-3 мм.

Немного дать подсохнуть и нарезать тонкой лапшой.

№ 2. на молоке...

Тесто :

1 стакан муки;

1 яйцо;

2 столовые ложки молока;

Соль (одна «хорошая» щепотка)

Муку насыпать на стол или большую разделочную доску горкой и сделать в центре углубление.

Взбить яйцо с солью и молоком и аккуратно вылить в углубление.

Постепенно подмешивать к жидкости муку, увеличивая углубление, до полного соединения муки с жидкостью, затем хорошо вымесить, чтобы получилось твердое тесто.

Положить тесто в миску и накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, так, чтобы полотенце не касалось теста.

Через 20 минут тесто раскатать в тонкий пласт.

После «расстойки» тесто становится мягким и эластичным и хорошо раскатывается.

В процессе раскатывания пласт переворачивать и немного подсыпать мукой.

Готовый пласт нужно немного подсушить с обеих сторон, это можно сделать оставив его на том же столе или переложить на сухое тканевое полотенце и несколько раз перевернуть.

Время подсушивания зависит от температуры воздуха, примерно 30-40 минут.

Теперь пласт теста свернуть как рулет и нарезать.

Нарезанные полоски встряхнуть и разложить для высушивания (если лапша предназначена для хранения) или использовать сразу.

№ 3 с лимонной кислотой...

Тесто:

2 ст. пшеничной муки;0,5 ст. воды;1 яйцо;2 щепотки соли;1 щепотка лимонной кислоты.

Разбейте в емкость с высокими бортиками яйцо.

Взбейте с помощью вилки и всыпьте соль.

Следом за солью добавьте и лимонную кислоту - она не даст тесту поплыть и будет сдерживать клейковину.

Затем влейте в емкость воду и перемешайте.

Добавьте муку в жидкость несколькими частями и как следует вымешивайте, чтобы избежать образования комков.

Если у вас на кухне имеется хлебопечь, то она станет лучшим помощником в вымешивании теста для лапши.

В итоге замешивания у вас должен получиться упругий шар теста, который будет не слишком плотным, но и не очень мягким.

Нарежьте шар теста на несколько частей и раскатайте каждую из них в тонкий пласт.

Раскатывайте тесто по своему вкусу: некоторые любят лапшу потоньше, а другим подавай только толстые макаронные нити.

То же самое касается и длины макаронных изделий!

Когда ваше тесто приобретет необходимую толщину - нарежьте его с помощью острого или фигурного ножа, аккуратно отделяя каждую нить нарезки.

Теперь нарезанную лапшу необходимо как следует высушить.

Сделать это можно двумя способами.

Первый - оставить ее сушиться на ночь, расстелив по столу, или же отправить ее на противне в духовку при 60С на 20-30 минут, что мы с вами и сделаем.

Аккуратно поместите лапшу на пергаментную бумагу, а затем отправьте ее в духовку.

При этом смазывать бумагу не нужно.

По истечению указанного времени проверьте лапшу и, если она высохла, то доставайте ее из духовки.

Дайте немного остыть и раскладывайте по пакетам или заворачивайте в пергаментную бумагу - ваша лапша полностью готова!

Эксперимента ради:Домашней лапше можно придать другой цвет.

Для приготовления лапши зеленого цвета в муку вместо воды добавляют пюре шпината (одна часть на две части муки) или сок укропа или сок петрушки.

Чтобы получить красную лапшу, добавляют томатное пюре из расчета 120 г на 250 г муки или свекольный сок.

Для лапши желто-оранжевого цвета добавляют морковный сок.

Свежую цветную лапшу непосредственно перед варкой необходимо дольше сушить, чем обычную.

При желании можно создать много оригинальных рецептов домашней лапши.

Например, добавить к тесту немного сливочного масла или сметану.

Вместо обычной муки взять гречневую.

Приготовить рисовую лапшу замесив тесто из 1,5 стакана рисовой муки, 1 столовой ложки крахмала, 1 стакана воды и соли.

Приятного аппетита!