Рулет с маком

Приготовить опару.

Смешать в миске 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, ½ чашки муки и дрожжи.

Очень хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Дать подняться в два раза в теплом месте 1 час.

Оставшееся молоко нагреть до теплого на небольшом огне, ни в коем случае не доводя до кипения.

Распустить в нем масло, добавить соль, хорошо перемешать и в чаше миксера на самой малой скорости соединить с опарой.

Отделить желтки от белков.

Желтки растереть добела с сахаром, белки отдельно взбить до мягких пиков.

Добавить в тесто по очереди желтки и белки.

Постепенно всыпать оставшуюся муку.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и интенсивно вымешивать не менее 10–15 минут, если надо, периодически подпыляя небольшим количеством муки.

Тесто готово, когда оно совершенно перестанет к вам липнуть!

Свернуть в шар, накрыть салфеткой или пленкой и дать подойти в два раза в теплом месте 1,5–2 часа.

Промыть мак и залить его крутым кипятком минут на 8–10.

Слить и снова залить кипятком уже на 5 минут, хорошо слить, отжимая, воду.

Смешать с сахаром и провернуть через мясорубку.

Переложить мак в кастрюлю, смешать с маслом, медом, долить чуть молока (добавлять его надо постепенно) и начать варить на очень небольшом огне, постоянно помешивая и доливая молоко (его может понадобится больше или меньше, в зависимости от мака).

Варить около 1 часа.

Начинка не должна быть ни в коем случае жидкой, консистенция рассыпчатая, вкус божественный!

Дать остыть.

Разогреть духовку до 180 °С.

Вынуть и хорошо обмять тесто, максимально тонко раскатать в квадрат, положить на салфетку.

Обильно выложить и разровнять начинку.

Очень аккуратно свернуть с помощью салфетки.

Переложить на противень с бумагой для выпечки.

Смазать взбитым яйцом, посыпать маком.

Поставить в духовку, через каждые 10 минут снижать температуру на 20 °С.

Выпекать минут 30–40.