Секреты воздушного бисквита

Пергамент для выпечки

Секрет первый.

Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены.

Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось.

Взбиваем миксером на максимальной мощности.

Секрет второй.

При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя.

Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы.

Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз.

Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером.

Миксер выключаем.

Всыпаем муку, аккуратно перемешивая.

Добавляем щепотку соды.

Тесто готово.

Подготавливаем форму для выпечки.

Лучше, чтобы она была разъемная.

Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой.

Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов.

Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.

Секрет третий.

Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется.

В противном случае он просто опустится.

При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут.

Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее.