Баклажаны с перцем в томате на зиму

Отварить баклажаны 5 минут, чтобы ушла горечь, остудить, порезать кольцами.

Порезать произвольными кусочками болгарский перец.

Натереть на тёрке морковь.

Порезать лук и измельчить чеснок.

Слегка обжарить лук, добавить в него натёртую морковь, немного подсолить.

Жарить минуты три, затем выложить в казанок. Обжаривать надо в небольшом количестве подсолнечного масла.

Затем обжарить болгарский перец, слегка подсолив.

Выложить его в казанок.

Перемешать с луком и морковью.

Слегка обжарить баклажаны, также подсолив.

Выложить в казанок и всё бережно перемешать, чтобы не повредить кружочки баклажанов.

Помидоры порезать и проварить 2-3 минуты, остудить, протереть через сито, вылить в обжаренные и перемешанные овощи.

Добавить чеснок, чайную ложку соли без горки, столовую ложку сахара,10 раздавленных горошин душистого перца (чтобы аромат был сильнее), 1 столовую ложку уксуса. Тушить 10 минут, периодически пробуя на вкус и добавляя, если нужно, по вкусу соль, сахар и уксус.

Можно добавить 1-2 стручка горького перца.

Разлить в стерилизованные банки и закатать.