Маршмеллоу

Итак, начнем приготовление домашнего маршмэллоу! Для начала нам нужно приготовить инвертный сироп. В кастрюльке с толстым дном смешаем 200 г. сахара, 100 мл воды, 1 г. лимонной кислоты и поставим на огонь, аккуратно помешивая до полного растворения сахара. Как только сироп закипит, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой минут 20 до красивого золотистого цвета. Выключаем огонь, даем сиропу минуту остыть и всыпаем 0,5 ч.л. соды постоянно помешивая (сироп будет сильно пениться). Все, наш инвертный сироп готов.

Замочим желатин в небольшом количестве воды для набухания. Приготовим форму для будущего маршмэллоу и застелим ее пергаментной бумагой присыпанной кукурузным крахмалом (картофельный крахмал не подходит)

Пока желатин набухает, займемся приготовлением суфле. В кастрюле смешаем 160 мл инвертного сиропа, 400 г сахара и 250 мл воды и поставим на огонь, аккуратно помешивая до растворения сахара. Доводим до кипения и варим не помешивая 8 минут

В миску перекладываем набухший желатин и начинаем взбивать его на малых оборотах миксера. Не прекращая взбивать, вводим к желатину, по краям миски, горячий сироп. Далее взбиваем наше будущее суфле на быстрых оборотах около 10 минут. Готовое суфле будет белого цвета и наворачиваться на венчики миксера. Если у вас нет миксера, то можно воспользоваться венчиком

Готовое суфле перекладываем в подготовленную форму и ставим в холодное место на 4- 6 часов. Также можно воспользоваться кондитерским мешком или самодельным корнетиком

Смешиваем кукурузный крахмал с сахарной пудрой. Застывшее суфле сверху посыпаем смесью из крахмала и сахарной пудры, перекладываем на разделочную доску, снимаем пергаментную бумагу и еще раз посыпаем крахмально-сахарной смесью и нарезаем. Каждый кусочек маршмэллоу также необходимо обвалять в крахмально-сахарной смеси. Все, наш домашний маршмэллоу готов!