Заварной крем со сгущенным молоком

Соединяем муку с сахаром в отдельной емкости.

Хорошо перемешиваем с помощью ложки.

Молоко наливаем в маленькую кастрюльку и ставим на огонь.

Когда молоко станет теплым (30-35 градусов), отливаем примерно с четверть стакана.

Остальное молоко из рецептуры заварного крема со сгущенкой снова ставим на огонь и нагреваем, пока оно не станет горячим.

Кастрюльку снимаем с огня и накрываем крышкой.

В сахарно-мучную смесь выливаем теплое молоко (из стакана) и одновременно быстро перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комочки.

Продолжая интенсивно перемешивать венчиком, вливаем горячее молоко.

Тщательно перемешиваем, чтобы не остались комочки.

Переливаем молочную смесь в туже маленькую кастрюльку и ставим на маленький огонь.

Постоянно помешивая венчиком или плоской лопаткой (чтобы смесь не прилипла ко дну), варим до загустения, минуты 4-5.

Когда смесь «запыхтит», можно снимать с огня.

А можно еще поварить 1-2 минуты (поскольку крем без яиц, это допускается).

Главное – все время перемешивать, чтобы масса была однородной, ко дну не прилипала.

Кастрюлю с загустевшей массой снимаем с огня и накрываем пищевой пленкой и ставим остужаться.

Хочу обратить ваше внимание на это условие – накрыть кастрюлю пищевой пленкой.

Дело в том, что если кастрюлю вовсе не накрывать, то на поверхности заваренной массы появится плотная пленка, которую затем разбить будет невозможно.

Как следствие этого - заварной крем со сгущенкой получается с комочками, что совсем недопустимо.

Если же кастрюлю накрыть обычной крышкой, соберется много конденсата, который потом попадет в крем и сделает его более жидким.

Это тоже не лучшим образом скажется на качестве крема.

Применение пищевой пленки в этом случае – способ самый надежный и множество раз мною проверенный.

Когда масса охладится до теплого состояния (не будет опасности растопиться сливочному маслу), можно продолжить работу с ней.

Нам понадобится размягченное сливочное масло.

Выкладываем масло в чашу миксера и добавляем сгущенное молоко.

При желании добавляем ванилин (по своему вкусу).

Перемешиваем масло со сгущенным молоком миксером на низких оборотах.

Именно перемешиваем, а не взбиваем.

Сливочное масло при интенсивном взбивании может очень быстро расслоиться, чего допустить никак нельзя.

Итак, просто перемешиваем, буквально несколько секунд – и все.

Затем начинаем добавлять остуженную заваренную смесь – по 2-3 столовых ложки.

После каждой порции перемешиваем миксером (на тех же низких оборотах и недолго).

После того, как мы добавим таким образом все заваренную массу, крем будет готов.

Отставляем его минут на 20-30 для загустения.

При этом крем полностью охладится.

А затем уже используем крем для других кондитерских изделий – тортов и пирожных.

Хотя, если честно, такой заварной крем со сгущенным молоком хорош и сам по себе.

Крем получается густой, ароматный, гладкий и блестящий.

Советы и рекомендации:

Масло для заварного крема выбираем только качественное, проверенное.

Некачественное масло может не затвердеть после охлаждения, соответственно, и крем «потечет».

То же самое относится и к сгущенному молоку.

Выбираем только хорошее сгущенное молоко, без никаких наполнителей и добавок.

Масло перед употреблением следует выдержать пару часов при комнатной температуре.

В этом случае оно станет достаточно мягким и легко будет обрабатываться.

Если вы забыли вовремя достать масло из холодильника, и решили размягчать его в микроволновой печи, будьте очень внимательны.

Не передержите масло, чтобы оно не расплавилось - в этом случае крем получится не блестящий.

Разогревайте на неполной мощности печи, устанавливайте короткое время нагрева, чтобы успеть вовремя достать масло и не допустить расплавления.

Автор – Наталия Тищенко

ИСТОЧНИК: http://namenu.ru/5082/Zavarnoj_krem_so_sguwennym_molokom/