Котлета «По-киевски»

Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленным укропом, солим.

Заворачиваем колбаской в пищевую пленку и отправляем в морозильник.

Отделяем малое филе от большого и откладываем пока в сторону (каждая куриная грудка имеет небольшой кусочек филе, вот его и отрезаем).

Большое филе прорезаем с утолщенной стороны вдоль (как будто разрезаем корж для торта) почти до конца, но не насквозь.

Раскрываем филе, как книжку.

Малое и большое филе аккуратно отбиваем с двух сторон.

Филе солим и перчим.

Достаем масло, разрезаем напополам и выкладываем по половинке на каждое большое филе.

Накрываем сверху малым филе и плотно заворачиваем в большое, формируя продолговатую котлету.

Важно, чтобы не было никаких просветов, иначе масло при жарке будет вытекать.

Сформированную котлету плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на 20 минут.

Достаем котлеты и обмакиваем сначала в муку, потом во взбитые с молоком яйца, и, наконец, в панировочные сухари.

Затем еще раз обмакиваем в кляре и сухарях (двойная панировка также нужна для того, чтобы образовалась прочная корочка и масло не могло вытечь).

В кипящем растительном масле (чтобы масло полностью покрывало котлету) обжариваем котлеты до золотистой корочки, с каждой стороны.

Выкладываем в жаропрочную посуду и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке — около 4–5 минут.