Слезы ангела

В миске смешать холодное сливочное масло (натереть на тёрке), сахар, соль, муку и перетереть в мелкую крошку. В крошку добавить желток и сметану. Замешать быстро тесто. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Тем временем делаем творожный слой. Творог, желтки, сахар, ванильный сахар и сметану взбить блендером в однородную массу. Добавить 2 ст. л. манки. Оставить начинку на 30 минут при комнатной температуре, чтобы манка смогла набухнуть.

Тесто раскатать в пласт через пергамент. Дно разъемной формы застелить пергаментом. Перенести тесто в форму и сформировать небольшие бортики. Вылить творожную начинку в форму. Выпекать при температуре 180°С около 40 минут до легкого румянца.

Как только видите, что сверху на пироге появляется румянец, начинайте взбивать белки с сахаром до плотных пиков. Достать пирог из духовки и сверху выложить белки и создать силиконовой лопаткой сверху как бы пики. Так пирог будет выглядеть интересней. Поставить пирог в духовку на 5-10 минут до зарумянивания.

Далее ещё слегка тёплый пирог вытащить и закрыть крышкой или чем- нибудь, главное чтобы поверхности не соприкасались. Таким образом на поверхности возникнет конденсат и меренга будет выделать карамельные капельки, за что пирог и получил название "слезы ангела". Приятного аппетита!