МХАТовский кулич-старинный рецепт

Просеять муку. Из 0,5 стакана муки, дрожжей, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст. ложки сахара приготовить опару и поставить в тёплое место

Растереть желтки с 80 г сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до получения однородной массы.

В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Подсыпаем муку, начиная вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Два белка взбить с оставшемся сахаром до крутых пиков. Добавить взбитые белки в тесто, ещё раз его вымесить, подсыпая изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!).

Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло (у меня подошло гораздо быстрее). Несколько раз обмять (обминала 3 раза).

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку,выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печь ещё 15 мин (время указано ориентировочное, ТОЧНОЕ ВРЕМЯ выпечки зависит от вашей духовки и размера куличей!!!). Готовность проверить деревянной шпажкой.

Для глазури просто смешать сахарную пудру с лимонным (у меня апельсиновым) соком, чтобы получилась густая помадка и нанести на кулич. Украсить по желанию. Приятного аппетита!