Самса с бараниной

Нарежьте мясо, 100 грамм курдюка и лук мелким кубиком. Хорошо перемешайте. Соль, перец и зиру добавляем непосредственно перед лепкой. Если фарш делается заранее, то накройте миску с несолёным фаршем плёнкой и уберите в холодильник.

Возьмите муку, воду, 1 чайную ложку соли и замесите крутое тесто. Сначала удобно смешать всё в большой миске, а затем продолжить замес на припылённой мукой рабочей поверхности. Тесто будет поначалу очень сухим и не липким. Продолжайте месить, пока не станет более податливым и эластичным. Заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут. После чего снова разомните тесто. Оно станет более гладким и эластичным.

Растопите 200 грамм курдюка на сковороде, перелейте растопленный жир в небольшую мисочку. Шкварки удалите.

Разделите размятое тесто на 3-4 части. Возьмите одну из них, остальные накройте плёнкой. Раскатайте тесто в прямоугольник довольно тонко. Смажьте растопленным курдюком и плотно сверните в рулет. Оберните плёнкой и положите в холодильник минимум на 30 минут. Сделайте то же самое для оставшегося теста.

Достаньте охлаждённое тесто. Нарежьте рулеты на небольшие части длиной 5-7 см, поставьте вертикально (срезом вверх, т.е. должны будут видны слои закрученного теста) и приплюсните рукой в лепёшку. Раскатайте. На каждый такой "блин" кладём фарш и лепим "треугольник". Включите духовку на 220 градусов, пусть греется, пока Вы будете лепить самсу.

Если у Вас есть пекарский камень, дайте ему прогреться за час до выпекания. Если нет, пеките в любой удобной форме для выпечки или на противне. Можно застелить противень пергаментом, смазав его маслом, или силиконовым ковриком.

По желанию можно присыпать самсу кунжутом.

Выпекайте до красивой золотистой корочки 30 минут.