Пахлава бакинская

Ставим опару: в чашке смешать 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1/3 стакана теплой воды или молока. Оставляем опару, примерно, на 15 минут.

Растопить пол пачки сливочного масла, непрерывно помешивая. Слегка подогреть 1 стакан теплого молока (теплота пальца).

Переходим к замешиванию теста. В большую чашку выливаем подогретое молоко, 2 ст.л. сметаны, растопленное масло, 1 яйцо, - аккуратно взбиваем. Добавляем в чашку поднявшуюся опару и аккуратно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным, НЕ прилипать к рукам. Накрываем его чистым полотенцем и оставляем, примерно, на 2 часа в теплом месте.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Орехи перемолоть в мясорубке, добавить сахар, тщательно перемешать. Начинка должна получиться достаточно светлой.

Готовим сахарный сироп. В ковш выливаем стакан воды, постепенно всыпаем стакан сахара, непрерывно помешивая. Не доводя до кипения, ждем, пока сахар полностью растворится, снимаем с огня и отставляем в сторону.

Когда тесто поднялось, еще раз разминаем его и делим на 13 кусочков, два кусочка должны быть немного больше остальных (первый и последний слой). Раскатываем первый кусочек теста (который немного больше остальных). Аккуратно, чтобы тесто не рвалось, первый слой 3-4 мм. Выстилаем его на смазанный противень. (Противень берем достаточно большой, стандартный). Сверху насыпаем начинку, 2-3 столовые ложки, равномерно распределяя по всему слою.

(В этом рецепте важно тонко раскатать тесто и не порвать. Есть специальные тонкие скалки, лучше раскатывать на пахлаву такой скалкой).

Данную манипуляцию проделываем с остальными кусочками теста. толщина остальных слоев должна быть 1 мм. Самый последний, как и первый слой, раскатываем из большего кусочка.

Приступаем к нарезке пахлавы. Острым ножом аккуратно прорезаем параллельные полосы, шириной, примерно, 3-4 см. Далее режем наискосок, чтобы в итоге получились ромбики. Главное резать аккуратно и ровно. В каждый ромбик укладываем четвертинку грецкого ореха.

Ставим пахлаву в разогретую до 180` духовку. Пока пахлава подзапекается, растопить вторую половину пачки масла.

Через 10 минут запекания, достаем пахлаву, проходим по швам ножом и аккуратно заливаем масло в разрезы. Ставим обратно в духовку.

Снова достаем пахлаву через 15 минут, проходим по швам ножом. В разрезы заливаем сахарный сироп. Ставим обратно в духовку.

Достаем румяную пахлаву через 10-15 минут. Даем ей остыть, и только тогда еще раз проходимся ножом, достаем из противня и выкладываем.

Приятного аппетита!