Лагман на скорую руку "Московский"

Ингредиенты написаны по памяти, но на фотографиях будут видны пропорции. Вот то, что в кастрюле, послужит основой лагмана, а мякоть с ноги пойдет на машкичири, но это уже другая песня... Значит у нас есть кости от задней ноги (старался не сильно счищать с них мясо) и кусочки шеи. Ставим вариться бульон.

Не забываем присолить чуть-чуть, чтоб пена быстрее уходила. На кастрюльку я положил пол чайной ложки соли. Пока бульон закипает, снимаем пену. Да, работа нудная, но крайне важная.

Подготовим овощи для бульона: лук, морковь, петрушка, лаврушка, звездочка бадьяна, смесь сухих кореньев, зира, острый перец, черный перец, душистый перец и не попавший в фотографию чеснок.

Бульон закипел, пену всю тщательно сняли, закладываем овощи и специи. Оставляем только чеснок и острый перец, они попадут в кастрюльку попозже. Всё! Пусть себе варится на слабом огоньке, чтоб только небольшой ключик бил посередине кастрюли. Можно забыть об этом мероприятии на час-полтора.

Через полтора часа бульон приобрел замечательно теплый желто-оранжевый оттенок, запах.... словами не передать! Теперь пришла пора чеснока и перца. Положили, дали прогреться, добились чтобы забил ключик и опять забыли на час-полтора... А можно и дольше! Поверьте мне, хуже не будет, будет только лучше. Если честно, то я вернулся к приготовлению лагмана только на следующий день))).

Бульон наш остыл, мы его слили через крупное сито, осталось вареное мясо и сам бульон. Кости - собаке, вареные овощи и специи - в помойку. Подготовили овощи, из которых будем готовить соус. Итак, что мы имеем: лук, порезанный кольцами, морковь - тонкой соломкой, репа - соломкой, сладкий перец - полукольцами, помидорки - полукольцами, острый перец и чеснок - мелко пошинкуем.

Мелко порезанный курдюк вытапливаем в казане до золотисто-коричневого состояния, вынимаем выжарки (их можно, кстати, использовать в качестве великолепной закуски для водки, если посолить и поперчить. Однако в этой закуске слишком много холестерина! Хотя кто в этот момент думает о холестерине!?) Вместо курдюка можно использовать сильно прокаленое подсолнечное масло. Для этого в нагретое масло опускается маленькая очищенная луковичка и обжаривается там до сильно коричневого цвета.

В раскаленное масло закладываем резанный лук. Огонь должен быть максимально возможным, лук нужно постоянно помешивать, добиваясь равномерной обжарки до состояния золотистости!

Когда лук приготовился, стал мягким, прозрачным и желтеньким, кладем морковь. Огонь по прежнему большой и постоянно мешаем! Морковка обмякла, напиталась соком. Кладем зиру и кориандр.

Продолжаем мешать буквально минут пять и кладем перец. Мешаем! Огонь не убавлять!

Вот так паста должна выглядеть в этот момент. Теперь положим мелко порубленный острый перец чили, чеснок и поперчим смесью молотых перцев.

Как только чеснок дал свой аромат, а это произойдет буквально через пару минут, кладем помидоры. Обратите внимание, я положил помидоры с краю, сдвинув все остальное в сторону, чтоб помидоры побыстрей отдали лишнюю влагу.

Когда лишняя влага ушла, все перемешиваем и кладем в казан репу.

Через некоторое время (я думаю, что 5-ти минут достаточно), солим, уменьшаем огонь и закрываем крышку. Минут через 10 все будет выглядеть примерно так:

Вот теперь пришла пора вареного мяса. Соус должен прогреться, если получилось очень густо - разбавьте бульоном. Вот и всё!

Отвариваем лапшу в предварительно подсоленной воде и раскладываем по кайсам.

Сверху кладем необходимое количество соуса. При необходимости добавляем бульон до нужной консистенции.

Ну вот как это должно выглядеть в итоге: Как видите, это полноценный обед, первое и второе, как говорится, "в одном флаконе"! Приятного аппетита! P.S. Спросите почему на скорую руку, если столько времени и трудов? Объясню. По классическим рецептам, отдельно варится бульон, а в пасту кладется сырое мясо, которое там обжаривается, я уж не говорю о том, что лапшу нужно делать самому! Вот поэтому и на скорую руку! Всегда ваш, Владимир Головченко (https://vk.com/vedminyprodelky)