Ленивая капуста, маринованная со свеклой

Кипятим воду, добавляем соль. Рассол полностью остужаем. Капусту нарезаем крупно. Вариант 1: на небольшие дольки вместе с кочерыжкой. Вариант 2: крупными кусками (особенно, если капуста крупная, осенняя). Но в обоих случаях куски не должны быть сильно толстыми: иначе не прокрасятся полностью свекольным соком.

Чистим чеснок и каждый зубчиков разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Перец очищаем от семян и нарезаем колечками. Свеклу нарезаем тонкими кольцами, если большая - полукольцами. Собираем баночку: - на дно свеклу - потом куски капусты - посыпаем чесноком и перцем, слегка приминаем. * повторяем слои, пока не заполнится вся банка.

Заливаем охлажденным солевым раствором полностью, до самого верха и закрываем крышкой. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня пробуем рассол, скорее всего он станет не сильно солёным. Сверху досаливаем по вкусу, чтобы исключить развитие патогенной флоры, которая как раз и может появиться на 2-3 день брожения. Всего нужно дня 4-5. Затем убираем в холодильник для завершения ферментирования. Выдерживает хотя бы сутки, а лучше - дня 2-3. Всё, можно есть!