Сыр "Молочный" (Lactic)

Нагреваем молоко на водяной бане до 30°С.

Вносим кальций хлористый, растворённый в 50 мл питьевой воды.

Закваску «Мягкие и рассольные сыры» БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой.

Через 6-8 часов вносим фермент «Сыр» БакЗдрав, разбавленный в 50 мл питьевой воды. (Если молоко не цельное, то можно ввести фермент одновременно с заквасочными культурами, не выжидая 6-8 ч.)

Спустя 16-24 часа после внесения заквасочных культур (может потребоваться и больше времени - до 36-48 часов) при температуре 20-23°С наблюдаем образование сгустка (сначала появление тонкого прозрачного слоя сыворотки, увеличение слоя сыворотки, отделение сгустка от стенок кастрюли).

Выкладываем сырное зерно в формы, оставляем на 24 часа при комнатной температуре.

Когда сыворотка достаточно отделилась, а сыр уплотнился в формах, вносим соль: переворачиваем сыр в форме, посыпаем соль на сыр, оставляем на 2-4 часа, переворачиваем снова, посыпаем соль, оставляем на 2-4 часа.

Вынимаем сыр из форм для обсушки. Можно внести добавки по вкусу или не добавлять ничего: свежие травы, зелень (если сыр не будет выдерживаться); сухие травы, специи; семена, ягоды, паприка, чили, какао, кофе. На первом фото сыр с розмарином, эстрагоном и смесью перцев; на втором - сыр в обсыпке из сушёных томатов с базиликом и чесноком; на третьем - сыр в молотом кофе. Сыр созревает от 1-2 дней до нескольких недель. Приятного аппетита!