Французские пирожные шу

Чтобы приготовить заварное тесто, берем 100 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь.

В кипящую смесь добавляем муку и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем немного остывать.

Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

Когда тесто немного остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и выдавить на застеленный пергаментом противень каждое пирожное отдельно.

Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу.

Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

Пирожное шу, можно, как и эклер, наполнить кремом через небольшое отверстие на донышке

Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки. 

Приятного аппетита!