Плов по-фергански

Для начала режем мясо на небольшие кусочки. Я взяла две куриные грудки, срезала филе, порезала на кусочки 2х3 см. Лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой или брусочками.

Подготавливаем рис. Тщательно перебираем его. Промываем на 5-6 раз. Если вы берете красный узбекский рис, промывайте его 10-12 раз, сначала в теплой, затем в холодной воде. Заливаем подсоленной водой и оставляем на некоторое время

Ставим казан на огонь, раскаляем. Выливаем масло, максимально накаляем его. Чтобы проверить, готово ли масло, я бросаю в него маленькую луковицу или оставшиеся при чистке лука верхние шкурки. Как только лук почернел - масло готово.

Убираем почерневший лук из казана и высыпаем в него мясо. Наша цель - зажарить его на сильном огне до аппетитной корочки

Как только мясо зажарилось до нужного нам состояния, начинаем готовить зирвак - бульон из мяса и овощей, в котором потом будет вариться рис. Для этого добавляем в мясо лук и жарим до аппетитного золотистого цвета

Добавляем в лук морковь и жарим до румяного цвета

Добавляем к мясу столовую ложку соли (я сыплю с горкой), специи для плова и заливаем половиной нормы воды (около литра). Уменьшаем огонь до среднего и оставляем кипеть на 20-30 минут. Говорят, что чем медленнее будет кипеть зирвак (мясо с овощами и специями), тем вкуснее будет плов. Крышкой не накрываем!!!!!

Сливаем рис. Высыпаем его в зирвак, разравниваем. На этом этапе добавляем в середину риса тщательно промытую, неочищенную головку чеснока. Утапливаем чеснок в рисе. Аккуратно, не размывая рис (я делаю через шумовку) добавляем в казан оставшуюся воду. В среднем вода должна покрывать рис на 1,5-2 см. Увеличиваем огонь до максимума. Если нужно, добавьте еще соли. Крышкой казан не накрываем!!!! В процессе варки рис не перемешиваем!!!!

Как только вода выкипит, попробуйте рис на готовность - он должен быть чуть сыроватым (совсем немного). Поверхность плова будет в небольших "кратерах", через которые будет выходить пар. Хлопните по рису шумовкой, если звук будет глухой - можно приступить к завершающему этапу. Аккуратно перемешайте плов, соберите его горкой и проткните в нескольких местах деревянной шпажкой или тонким ножом. Это позволит лишней воде собраться в нужном месте.

Уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем наш плов упариваться на 20 минут. Затем выключаем огонь. Аккуратно (чтобы капли воды с крышки не упали на рис) снимаем крышку. Достаем чеснок. Очищаем его. Ещё раз перемешиваем плов, выкладываем на блюдо. Украшаем сверху дольками чеснока и приглашаем всех за стол. Приятного аппетита!

Примечание: к плову хорошо подавать салат из свежих помидоров и лука )))