Овощное рагу

Помыть и разрезать пополам все 4 баклажана и 3-5 минут прокипятить их в кастрюле, посолив при этом, чтобы слегка их "припустить" и ушла горечь из корочек баклажанов.

Пока баклажаны варятся готовим другие ингредиенты: почистить и помыть 4 луковицы, 4 помидора, 4 морковки и 4 красных перца, разрезав их (перцы) повдоль на две дольки. Нарезаем все достаточно крупными кубиками и складываем в чугунную высокую сковороду. Помидоры можно резать как на салат, не обязательно кубиками.

Остывшие к этому времени слегка (чтобы не обжигаться, когда их режем) баклажаны нарезаем сначала вдоль на полоски, а потом также на кубики и все добавляем в сковороду, и ставим на сильный огонь и постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело все сразу. Это зависит от последовательности засыпки овощей в сковороду: если первыми на дно попали помидоры, то растительное масло можно подливать попозже. Если первая на сковороду попала морковь, то масло нужно немного сразу подлить, чтоб не подгорело.

45 минут наблюдаем и тщательно перемешиваем содержимое сковороды. Соль и перец можно подсыпать либо постепенно, либо по готовности блюда, по вкусу. Постепенно, количество овощей в сковороде уменьшается, (особенно к концу процесса, когда за поваром стоят желающие продегустировать и попробовать на соль, на перец и вообще...). А вообще, в начале можно немного добавлять овощей, если не все изрезали.... И в заключении вот что получилось! Очень вкусно, кстати, и в холодном виде. Приятного аппетита!