Наполеон с заварным кремом на белом шоколаде

В холодную воду добавить уксус, перемешать.

Взбить яйца с солью (венчиком). Добавить водно уксусный р-р, перемешать.

Холодное масла порезать кубиками и добавить его к муке, быстро порубить. В полученную массу добавить яично - уксусную смесь. Быстро замесить тесто (долго месить нельзя).

Как только тесто станет упругим и соберётся в шар закончить замес. Разделить тесто на части (у меня было 9), из каждой сформировать колобок. Уложить на большую тарелку, сверху накрыть плёнкой и убрать в холодильник, минимум на час.

Духовку разогреть до 200*. Взять один колобок из холодильника, раскатать, вырезать корж, наколоть вилкой. Выпекать до золотистого цвета. Обрезки печём вместе с коржом, в последствии мы их измельчим и посыпим тортик. Выпечь все коржи, сложить стопочкой, полностью остудить.

Крем: Яйца взбить с сахаром, добавить муку и ещё раз взбить. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать (на минимальной скорости миксера). Поставить на средний огонь. Варить крем, постоянно помешивая венчиком, до получения густой однородной массы. Снять с огня. Добавить 130 гр масла комнатной температуры, постепенно не большими кусочками, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

Когда всё масло вмешается добавить шоколад (за счёт того что крем горячий шоколад расплавится). хорошо перемешать. Оставшиеся масло взбить со сгущёнкой. Добавить в заварной крем, окончательно хорошо взбить. Накрыть крем пищевой плёнкой, так чтобы плёнка касалась крема и убрать на холод до полного остывания.

Собрать торт. Я пропитывала коржи карамельным соусом для мороженого, немного разбавленным водой. Смазывала силиконовой кисточкой. На каждый корж 3-4 ложки крема. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Потом обсыпать крошкой и снова в холодильник, ещё часов на 8.