Долма в виноградных листьях

Смешиваем говяжьий фарш с жиром, добавляем рис(Я готовлю без риса). Добавляем все пряности,соль по вкусу. Мелко рубленые базилик и кинзу,или сухой базилик. Тщательно вымешиваем. Если фарш суховат,то можно добавить стакан горячей воды,или горячего молока,или бульона. Фарш "отбиваем" и даём отдохнуть. Готовый фарш эластичный,воздушный, ароматный.

На рабочей поверхности раскладываем виноградные листья. На них кладём фарш- на фото видно,что листья разных размеров. Фарш кладём так,чтобы при сворачивании лист не порвался.

Далее,сворачиваем.

В одной банке листьев от 80 до 150 штук. Завернув всю долму, можно распределить. Часть заморозить. Часть приготовить. На одну порцию идут от 6 шт до 10 шт- в зависимости от размера.

Плотно уложить в глубокую ёмкость (кастрюлю, сотейник),залить водой,посолить чуток,положить кусочек сливочного масла (50 гр). Сверху придавить тарелкой. С момента закипания готовим ещё 35-40 минут. Готовность- листья должны быть мягкими очень.

В глубокую ёмкость влить масла,обжарить на нём лук и морковь,помидор(или ложку столовую томатной пасты) очищенный корень имбиря. Туда плотно уложить долму,влить воды,накрыть тарелку. И тушим на среднем огне 30-45 минут. Это второй вариант приготовления Долмы.

В сметану 25-30% добавить мелко рубленую зелень (кинзу или петрушку), мелко рубленый чеснок(по вкусу) и перемешать. Соус к долме готов.