⚜️«Армянская долма из маринованных виноградных листьев на пару» 🇦🇲

Подготавливаем все нужные ингредиенты. Приготовим фарш, у меня домашний из индейки и курицы, так сказать, облегчённый вариант. Можно использовать свинину и говядину или баранину. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле.

Отправляем лук в фарш. Отвариваем рис до полуготовности. Откидываем на дуршлаг. И так же, добавляем в фарш.

Добавляем специи, базилик сушёный, перец лимонный, красный перец сладкий, кумин, хмели - сунели, уцхо- сунели, смесь перцев, гранулированный чеснок и соль. Добавляем зелень, у меня замороженная. Тархун, кинза, базилик, укроп, петрушка. Тщательно перемешиваем. Фарш готов.

Начинаем крутить долму. Берём виноградный лист, ближе к хвостику кладём 1 ч.л. мясного фарша, накидываем верхнюю часть листа на фарш, загибаем по краям как на фото.

Скручиваем. Получается 2 оборота. Это самый простой способ закрутить долму. Она не раскроется и скрутиться даже если лист порван. Главное, не переборщить с фаршем.

Долма очень быстро сворачивается, намного проще чем голубцы. Вы можете ее тушить, я выбрала не стандартный вариант приготовления и более полезный, в пароварке.

Выкладываю долму в пароварку, сверху посыпала лимонным перцем и разложила лавровый лист. Буду готовить долму на пару в течение 45 минут. А пока подготовим соус. Для этого смешаем мацони, тёртый чеснок, рубленную зелень, горчицу по желанию и микс перцев.

Ещё один вариант приготовления: выкладываем долму в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем закрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой. Залить надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, иначе воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, можно немного наклонить кастрюльку в сторону и если видите воду, то надо еще немного поварить.

Долма подаётся с мацони, можно использовать греческий йогурт или сметану. Тут дело вкуса! Приятного аппетита.