Долма и салат табуле

Долма: Листья винограда залить кипятком на 20 минут, после чего промыть под проточной водой.

Булгур подсаливаем заливаем кипятком, чтобы он немного распарился. Я готовлю долму булгуром, так как рис забирает на себя много жидкости, от чего мясо часто теряет весь сок.

В говяжий фарш добавляем соль, перец черный, паприку, майоран, чесночную пудру, цедру половинки лимона.

Смешиваем фарш с булгуром. Заворачиваем в листья. По нижнему центру листа кладём ложку фарша, складываем лист по бокам по направлению к центру, закручиваем в "сигару".

Выкладываем в сковороду, наливаем воду. Нужно заполнить посуду водой до серединки "сигареты", выше не нужно. Кладём сверху тарелку, как пресс. Накрываем крышкой. Ставим на средний огонь. Варить примерно минут 20.

Салат табуле: Кускус лучше запарить заранее. Нарезаем огурцы, помидоры, кинзу. Смешиваем с крупой.

Заправка для салата: Сок четверти лимона смешать с оливковым маслом (примерно 50 мл), добавить соль по вкусу. Я ещё добавляю немного рубленой мяты. Заправить салат.

Соус для долмы: сметану или йогурт смешать с чесночной пудрой или с чесноком.