Армянская долма

Берём листья, промываем под водой сперва, потом откидываем на дуршлаг, но чтобы листья оставались в воде! Это надо чтобы ушла лишняя соль и так они промываются лучше. Время от времени ворошить листья, чтобы вода попадала везде! Один раз как минимум поменять воду!

Дальше занимаемся фаршем. Берём фарш, на ваш вкус, в идеале (говядина + свинина). Добавляем туда мелко нарезанный лук, промытый рис (сырой), соль, специи и зелень на ваш вкус. У меня это: красный и чёрный перец, сушеный базилик, чуть-чуть зиры, кинза и петрушки чуть-чуть. И обязательно две столовые ложки томат пасты.

Все хорошо перемешиваем, добавляем грамм 100 воды. Сливаем воду с листья и начинаем заворачивать. Один нюанс, листья имеют шершавую и глянцевую сторону. Фарш кладем на шершавую сторону, чайной ложкой, в зависимости от размера листьев. Заворачиваем плотно, но чтобы не рвалось.

На дно кастрюлю съедим листья, если есть рваные или можно, листья капусты. И начинаем складывать с края и идти по спирали к центру, притом плотно, но не повреждая.

Если будут, попадаться маленько листья, то можно их объединять. Заливаем водой и ставим вариться, где-то на час. Главное, чтобы проварился рис. Рис готов остальное готово!

Пока готовится долма, делаем соус! Долму обязательно надо кушать с соусом! Так вот, в идеале соус надо делать из мацуни, но если нет, то можно заменить жирным кефиром и жигой сметаной. Соединяем кефир и сметану, выдавливаем туда чеснок, режем, мелко, зелень по вкусу и обязательно подчаливаем! Все готово! Подаём долму с соусом. Приятного аппетита!!!