Французские шу с черничной начинкой

Готовим наш кракелин: масло комнатной температуры смешиваем с сахаром и растираем так, чтобы сахар растворился, добавляем сок свеклы для цвета (можете добавить кондитерскую краску, у меня её нет) и добавляем муку замешивая до однорядного мягкого теста. Раскатываем тесто между двумя пергаментными бумагами толщиной в 3 см и ставим в холодильник.

В сотейнике с толстым дном соединяем молоко, сливочное масло, воду и соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения. Как только закипит снимаем с огня и добавляем всю муку и быстро перемешиваем. Возвращаем на огонь и варим ещё 2-3 минуту пока не появится тонкая корочка на дне сотейника. Снимаем с огня и перекладываемой в другую миску и даём немного остыть.

Яйца перемешиваем венчиком и по одному вмешиваем в наше тесто до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем шарики на противень застеленный пергаментной бумагой. Необходимо отсаживать и оставлять между ними не большое пространство так как тесто поднимется во время выпекания. Диаметр шариков нужно делать не большой, 4-5 см, не больше.

Достаём наш застывший кракелин из холодильника и нарезаем круги точно такого же размера как наши высаженные пирожные (у меня 4 см). Я использовала формочку звезды для печенья. И сразу выкладываем их на наши пироженки сверху. Выпекаем их в заранее разогретой до 180 градусов с духовке в течение 25-30 минут. Не открывать духовку во время выпекания, в противном случае они опадут.

Вынимаем их и даём полностью остыть на решетке. Тем временем готовим наш черничный крем: взбиваем миксером охлаждённые сливки до мягких пиков и добавляем частями в него наше черничное пюре. Перекладываем крем в кондитерский мешок и начиняем наши пирожные.

Украшаем на своё усмотрение! Ставим в холодильник на 2 часа !