Щи "Суточные"

В сковороде под крышкой тушим квашенную капусту с небольшим количеством бульона. С количеством и кислотностью капусты возможны варианты, поэтому подберите для себя наиболее оптимальный. То есть, если капуста очень кислая, обдайте ее холодной водой, если чересчур пресная - добавьте больше указанного количества.

В мясной бульон кладем нарезанную кубиками картошку. Если вам кажется, что бульон слишком жирный, не бойтесь - кислота жирность скроет, а щи будут наваристее. Варим картофель почти до готовности.

Чтобы щи были не только вкусные, но и красивые, в бульон добавляем яркий красный перец. Помидоры класть бессмысленно, они добавят избыточной кислоты.

Картошка почти сварилась, капуста стала мягкой. Смешиваем все в одной кастрюле, добавляем нарезанное кусочками мясо. На небольшом огне минут 5 кипятим варево.

Пора попробовать то, что получилось. Если надо, добавляем соль, кладем сахар, 1-2 чайные ложки не помешают, а добавят яркости вкуса. Последний штрих - пряности. Это могут быть лавровый лист, перец молотый или горошком, свежая зелень. Только не увлекайтесь! Помните, что щи "суточные" и завтра приправа может дать неожиданные акценты.

Щи готовы. Дайте им немного настояться и к столу. Приятного аппетита сегодня, завтра... всегда!