Орзотто

Грибы-залить тёплой водой и оставить на 1,5-2 часа. Параллельно хорошо промыть перловку и так же замочить на 1,5-2 часа.

Перелить грибы с водой в кастрюлю (объём настоя должен быть примерно 1 литр), добавить луковицу, морковь, перец, кориандр, горчицу, посолить и поставить на небольшой огонь, на пол часа. Через пол часа грибы вытащить и измельчить. Бульон ещё нужен в процессе приготовления, а грибы добавим в конце.

Вторую луковицу мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде до легкого золочения.

Слить воду с перловки и отправь перловку в сковороду с луком и обжарить 2-3 минуты, затем добавить вино. Постоянно помешивая готовить пока вино не выпариться.

Немного убавить огонь и постепенно добавлять грибной бульон. Добавляйте небольшими порциями. Орзотто не должно жариться на этом этапе. По мере выпаривания бульона, подлевайте ещё. Так на протяжении 15-17 минут.

Когда перловка практически приготовится добавьте грибы (можно ещё зелёный горошек), посолите и поперчите, затем добавьте ещё немного бульона и готовьте ещё 3 минуты. Вот и всё, наш орзотто готов!