Ватрушки

Приготовить опару. В теплое молоко добавить 1 столовую ложку сахара, дрожжи. Размешать и убрать в теплое место до образования шапочки.

В миску просеять муку, сделать углубление. В отдельной посуде размешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. В миску с мукой вылить яичную смесь, опару и добавить сливочное масло комнатной температуры. Замесить мягкое, очень нежное тесто. Миску с тестом накрыть пленкой и убрать в теплое место для подъема. Приблизительно на 1 - 1,5 часа.

Готовое тесто делим на равного размера шарики и отправляем их на противень застеленный пергаментом, на расстояние, приблизительно 6-7 см. друг от друга (чем больше шарики, тем больше расстояние). Накрываем полотенцем и даем увеличиться в объеме в 2 раза.

Этим временем готовим начинку. Творог растираем вилкой с яйцами, ванилином. Затем добавляем манку, размешиваем и добавляем сахар по вкусу.

Для формирования ватрушек берем стакан, дно которого будет немного меньше шарика нашего теста. Окунаем дно стакана в муку и легким, плавным движением давим на центр шарика, до дна. Выемку в тесте сразу же наполняем начинкой. И так, каждую ватрушку. Ватрушки накрываем полотенцем и даем подняться. Затем смазываем ватрушку взбитым яйцом и отправляем в разогретый до 180 градусов на 25-30 мин. (до румяной корочки).