Утиный рулет с черносливом и ананасом

Разделать утку: разрезать вдоль по позвоночнику, ножки и крылья отрубить, отделить все кости так, чтобы получилась тушка без костей на шкурке. Аккуратно, как можно ближе к шкуре, но так, чтобы немного мяса осталось на ней, срезать мясо. Шкурку с тонким слоем мяса посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом.

Срезанное мясо мелко порубить ножом, как на бифштекс, или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Чернослив и ананас мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Фарш разложить на шкуру ровным слоем. Аккуратно и плотно свернуть в рулет. Перевязать кулинарным шпагатом. Отверстия, которые не завернулись, сшить нитью или зацепить зубочистками. Верх рулета смазать паприкой.

Совет: если вам кажется, что срезанного мяса маловато, то фарш можно дополнить курятиной, филе утиной грудки, индейкой.

Форму или противень смазать маслом, уложить рулет. Запечь в заранее разогретой до 250 градусов духовке в течении 30 минут. Затем накрыть фольгой и готовить при 180 градусах около 1,5 часов. Готовый рулет остудить, снять все нитки и зубочистки. Нарезать порционными кусками.