Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Приготовление бисквита

1) в чаше соединяем яйца, щепотку соли, сахар и взбиваем несколько минут до плотного, светлого состояния 2) во взбитые яйца просеиваем сухие продукты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Вливаем молоко (комнатной температуры). Перемешиваем. 3) Вливаем растительное масло. Перемешиваем.

4) Выпекаем в кольце диаметром 18 см при температуре 170 градусов в предварительно разогретой духовке, в режиме верх-низ, без конвекции примерно 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. 5) Готовый бисквит остужаем в форме, затем на решетке. 6) Разрезаем бисквит на два коржа

Приготовление шоколадного мусса

1) Желатин залить водой и оставить на 10 минут. 2) К темному шоколаду добавить 100 мл сливок и растопить на водяной бане. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. 3) Желтки взбить миксером в течение минуты, отложить в сторону.

4) В сотейник поместить сахар с водой, поставить сотейник на огонь и нагреть сироп до 118°С. Готовый сироп, тонкой струйкой влить к желткам, при этом постоянно взбивать миксером. Масса очень сильно увеличится в объеме, и посветлеет. Затем добавить шоколадную массу и перемешать все до однородности. 5) В другой миске охлаждённые сливки взбить до мягких пиков. 6) Взбитые сливки постепенно ввести в шоколадную массу.

Сборка торта

1) В силиконовую форму вылить половину мусса, сверху положить, немного вдавливая в мусс, бисквитный корж. 2) убрать на несколько минут в холодильник. 3) Далее добавить оставшийся мусс, распределив по форме, немного постукивая ей об стол. 4) Сверху положить второй бисквитный корж, вдавливая в мусс, но не до конца, оставив 1-2 мм для того, чтобы потом, в готовом виде, торт как бы стоял на бисквитном корже.

5) Убрать торт в морозильную камеру на ночь, для того, чтобы торт хорошенько проморозился.

Приготовление шоколадной глазури.

Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, сливки и воду, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить какао-порошок. Постоянно помешивая довести до кипения, варить 3-4 минуты. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. (Если при варке у вас образовались комочки то предварительно процедите смесь через сито)

Перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить глазурь до 40°С.

Достать торт из морозилки, вынуть из формы и полить торт глазурью от центра к краям. Оставить торт на несколько минут пускай излишки глазури стекут и глазурь немного схватится. Потеки убрать шпателем. Переложить торт на блюдо, края украсить вафельными цветами, кокосовой стружкой, декоративной кондитерской посыпкой.. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита))