Чизкейк "Яблочная роза"

Начинка: Подготовьте ингредиенты. Яблоки очистите от кожуры и порежьте на средние кубики (способом бренуаз). Желательно брать плотные яблоки. Выложите яблоки в сотейник, смешайте с сахаром и корицей. Потушите до мягкости и добавьте лимонный сок, выпарите жидкость.

Выложите в круглую форму 12см (лучше застелить её пищевой плёнкой), разровняйте, утрамбуйте и заморозьте. Если нет формы, то можно скрутить её из фольги.

Основа: Подготовьте ингредиенты. (Я использую печенье Lotus, они со вкусом карамели и корицы. Не используйте шоколадное, оно сильно изменит вкус чизкейка. Лучше добавьте к обычному немного корицы.) Размелите блендером в мелкую крошку печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом.

Если печенье очень жирное, то масла понадобиться меньше. Застелите дно и бока пергаментом, так будет легче доставать готовый чизкейк. Выложите основу в форму, утрамбуйте всю массу с помощью стакана. И уберите в холодильник.

Чизкейк: Подготовьте ингредиенты. Замочите желатин и дайте ему набухнуть. Творожный сыр разомните венчиком

И смешайте с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Желатин растопите в СВЧ (10 секунд) и соедините с творожной массой.

Отдельно взбейте до мягких пик сливки и вмешайте в сырную массу.

Часть мусса разровняйте на песочной основе подержите 30 минут в холодильнике и уложите замороженные яблоки.

Сверху залейте оставшимся муссом. Уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации.

Яблочный декор: Подготовьте ингредиенты. Я использую бутилированную персиковую воду. Она прозрачная, нет резкого запаха и очень вкусная.

Желатин замочите в персиковой воде, и дайте ему набухнуть.

В сотейнике с толстым дном соедините персиковую воду, сахар и доведите до кипения. Распустите в этой воде желатин.

Яблоки нарежьте тонкими пластинками сразу в сахарную воду.

Накройте чашу пленкой и пропарьте в СВЧ 3-5 минут, чтобы яблочные пластины стали гибкими. Просушите слегка салфетками

И уложите яблоки на чизкейк в виде розы. Если не хватает высоты, то добавьте ее с помощью пергамента или канцелярского файла. Я использую ацетатную плёнку.

Для серединки, сложите пластинки одна на другую лентой, сверните и уложите в центр. Сверху залейте 2/3 частями персиковой воды. Для удобства я использую стаканчик с носиком, чтобы не сдвинуть лепестки. Дайте воде схватиться в холодильнике.

Затем залейте оставшейся водой. Уберите чизкейк в холодильник на 1 час.

Резать лучше горячим ножом. Просто подержите нож в стакане с горячей водой, затем протрите его насуха.