Десерт «три шоколада» Для любителей сочетания кисло-сладкого!

Корж. Масло сливочное и темный шоколад растопить на водяной бане. Муку и разрыхлитель просеять. Взбить белки с сахаром до густой пены. В эту пену всыпать небольшой порцией часть муки, затем влить часть масла с шоколадом, при этом помешивая лопаткой. Повторить в 2 приема. Готовое тесто вылить на пергаментную бумагу и выпекать в предварительно разогретой духовке, 170 10-15 минут.

Мусс: предварительно замочить желатин. Сливки 33% разделить на 2 порции. Одна порция- 80 мл, вторая- 200мл. Первую порцию сливок довести до кипения. Венчиком взбить желтки с сахаром. Горячие сливки влить тонкой струйкой в эту смесь, помешивая. Эту массу вылить обратно в сотейник и варить до загустения (1-2 минуты). Не перегреть!! В горячую смесь добавить желатин и шоколад. Хорошо перемешать. Вторую порцию сливок взбить до очень густой текстуры. Добавить их в шоколадную смесь и хорошо перемешать.

Формуем десерт: с помощью кондитерского кольца вырезать готовый бисквит на кружочки. На этот корж вы уже сами как хотите. Если проще, то можно просто выдавить сверху, готовый мусс, с помощью кондитерского мешка, формовым. Затем, десерт стоит охладить в течении 2-3 часов.

Гарнир: смородину варим в небольшом количестве воды. Добавляем пектин. Протираем. Охлаждаем.

Декор: белый шоколад, топим на водяной бане, и придаём любые рисунки на ацитатной пленке. Охлаждаем. Украшаем. Советую посмотреть любые видео при работе с украшением шоколада.