Ореховая меренга

Подготовьте ингредиенты. Лесной орех измельчите и просушите в духовке при 140С минут 10.

В сотейник влейте воду, затем всыпьте сахар. Сварите сироп до 121С. Если температура повысилась, то влейте ложечку холодной воды.

Пока варится сироп, начните взбивать белок. Взбейте его до мягких пик и аккуратно влейте, во взбивающиеся на средней скорости миксера белки, горячий сироп. Следите, чтобы сироп не попал на венчик, иначе он разбрызгает его по стенкам чаши. Как только вы влили весь сироп, сразу переключите на высокую скорость и взбивайте белки до плотной массы.

Смешайте орехи с просеянной сахарной пудрой.

В сухие ингредиенты в три этапа вмешайте меренгу. Аккуратно перемешивая лопаткой. Распределите слой толщиной 1,5 см меренгу на пергаменте и выпекайте в духовке при 160С минут 30-40.

Готовая меренга должна быть сухой внутри. Готовую меренгу остудите и поломайте на небольшие кусочки.

Взбейте белок с сахаром до мягкой текучей пены.

Добавьте в белок меренгу и обваляйте её.

Выложите склеенные кусочки на пергамент и выпекайте ещё при 160С 20-25 минут.

За рецепт спасибо @darkzip