Панна котта

Желатин (брала листовой) скрутить и опустить в стакан с очень холодной водой на 3-4 минуты. Стручок ванили разрезать вдоль, вычистить семена и всю мякоть со стенок. Еще отрубить часть самого стручка (для этой пропорции хватит 1/3) Никакой другой вариант ванили не даст панна котте нужные ароматные нотки.

В сотейнике или кастрюльке соединить сливки, молоко, сахар, ваниль, поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Вынуть стручок ванили - он свою миссию выполнил. Процедить через мелкое сито.

Желатин вынуть из воды, отжать и положить в сливочную массу. Перемешать всё вилкой или венчиком. Сильно не взбивать, чтобы не образовались пузырьки и десерт не утратил свою нежность.

И разлить по формам. Если они силиконовые, то должны быть сухие, смазывания не требуют. Иные, например, фигурные внутри фарфоровые чашечки, или пластиковые креманки - лучше смазать растительным маслом. Убрать в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

Если убрать в морозилку, десерт будет проще вынуть, и он не потеряет свою форму. Кроме того, в морозилке он может храниться до 1 месяца. Если стоял в холодильнике, а теперь не выходит из формы, можно на пару секунд опустить дно формы в кипяток, после вынимать. Или так и подавать - в формах.

Мне нравится вынуть десерт из формочек и декодировать. В данном случае - вареньем. Годятся сиропы, свежие фрукты, мята, ягоды.

Что касается ароматизаторов. Вместо ванили очень интересно добавлять травы: ромашка, лаванда, чабрец, любой вид чая. На это количество ингредиентов примерно 30 г сухого чая или трав - в сливочно- молочную смесь перед термальной обработкой. Потом, когда процеживается, все ненужные крупинки уйдут.