Бабушкины пирожки с грушами

Готовим тесто. Кефир смешиваем со сметаной, на слабом огне, помешивая нагреваем смесь до 36-37 градусов. В теплую смесь, добавляем, соль, сахар, размешанный желток и масло растительное. Всыпаем порциями муку и вымешивая ложкой тесто. Когда останется примерно половина муки, на тесто посыпаем рукой соду и сверху высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем эластичное тесто. Накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место, даём постоять 20 минут. Этим временем готовим начинку.

Груши вымыть, удалить плодоножку и сердцевину. Нарезать кубиком в 1 см. Приступаем к готовке начинки.

На сковороду кладем сливочное масла. Огонь средний. Когда масло нагреется, кладем нарезанные груши и обжариваем 2 минуты. Затем всыпаем 2-3 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Готовим еще 5 минут, чтобы груши приобрели карамельный цвет и пропитались сиропом. Перекладываем в чашку и даем остыть. Тем временем готовим соус.

Готовим соус. В чашке смешиваем сметану, натёртую на мелкой терке цедру, сок половины апельсина и сахарную пудру. Все хорошо перемешать.

Начинаем формовать пирожки. Из теста отделяем одинаковые по размеру кусочки теста. На смазанной маслом доске, формуем круги, растягивая руками, в середину круга, кладем начинку из груш, защипываем, переворачиваем швом в низ, слегка придаем форму круга. На среднем огне разогреваем масло, масло должно быть столько, чтобы покрывало половину пирожка, чтобы пирожки не были сырыми, если надо, масло подливать. Жарим пирожки до румяной корочки с двух сторон. Снимаем на бумажные полотенца.

Пирожки перекладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!