Профитроли с творогом

В сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем масло и соль. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния. Когда закипит, убавляем огонь до минимума, всыпаем всю (заранее просеянную) муку и начинаем интенсивно размешивать в течение 3 минут, и даже после того, как тесто станет собираться в комок. Не спешите снимать с плиты! Нужно основательно прожарить муку.

Убираем тесто с плиты и даем остыть до 60-70º. На это потребуется около 5 минут. Начинаем вбивать в тесто яйца. Не все сразу, а по одному. Сначала Вам покажется, что это невозможно, т.к. тесто начнет разбиваться на куски и кататься по сотейнику, но, поверьте, все получится. Возможно, потребуется меньше 4 яиц(все зависит от их размера). Тесто не должно стекать с лопатки! Помещаем тесто в кондитерский мешок и формируем небольшие профитроли на противне с пергаментом.

Расстояние между пирожными должно быть 3-4 см. Духовку надо разогреть заранее до 200º. Выпекаем профитроли 10 минут при этой температуре, после снижаем нагрев до 180º и продолжаем печь еще 25 минут. Готовим начинку: в творог добавляем сгущенку и кусочки клубники. Готовые остывшие пирожные нарезаем, заполняем начинкой, украшаем ломтиками клубники и растопленным шоколадом. По желанию посыпаем сахарной пудрой.