🍰 Торт "Наполеон"

Начнём с приготовления теста для коржей. Сделаем "масляную крошку" из смеси муки и масла. Можете проделать эту процедуру по старинке, порубив кусочки масла с мукой обычным ножом, как можно мельче, а потом разотрите комочки руками. Только делайте это быстро, чтобы масло не стало чересчур мягким и не таяло на руках.

А можно это сделать в блендере (измельчителе). Сперва слегка порубим крупные куски холодного масла вручную прямо на тарелке. Затем выложим масло в чашу измельчителя. Сверху высыпаем всю муку, предварительно просеянную. Измельчитель запускаем на высокой скорости до образования мелкой-мелкой крошки.

Полученную масляную крошку перекладываем в подходящую миску для замешивания теста, добавляем остальные ингредиенты: сметану, воду, яйцо, водку и соль. Всё перемешиваем.

Формируем колобок из теста. Замесить тесто нужно довольно быстро по той же причине: масло должно оставаться в его составе холодным, не растаявшим. Если тесто не пристаёт к рукам и столу, значит, нужная нам консистенция достигнута. Накрываем колобок теста салфеткой и оставляем на полчаса отдохнуть. Через полчаса убираем его в холодильник на 1 час, завернув в пищевую плёнку.

Теперь самое время заняться приготовлением крема. (Описание приготовления заварного крема будет ниже).

Тесто полежало в холодильнике 1 час, достаём его, слегка обминаем и делим на то количество колобков, которое вам нужно для получения коржей. Можно разделить и на 9, и на 12, и на 15 частей.

Я разделила полученное тесто на 12 одинаковых кусочков, каждый из которых подкатала, сложила на плоскую тарелку. Накрыла их снова плёнкой и убрала в холод. Будем оттуда брать по одному кусочку и раскатывать на коржи.

Каждую заготовку раскатываем на пергаменте в тончайший пласт. С помощью тарелки или любого шаблона круглой формы острым ножом очерчиваем контур коржа. По всей поверхности прокалываем лепешку вилкой, а затем перекладываем пергамент с тестом на противень и отправляем в раскалённую до 190-200 градусов духовку. Выпекаются коржи быстро, минуты за 3-5.

Тем временем аналогичным образом раскатываем следующую заготовку. Коржи должны дойти до светлого, слегка золотистого оттенка. Пережаривать их не нужно. Чуть схватились, подрумянились слегка — можно доставать. Выпекаем на пергаменте, так легче снимать коржи с листа.

В последнюю очередь запекаем обрезки от коржей. Позже будем делать из них крошку для посыпки торта.

Крем удобно делать в то время, пока тесто отстаивается в холоде. У нас целый час времени — всё успеем! Часть молока (2/3 литра) переливаем в кастрюлю и ставим греться на огонь. Остальное молоко смешиваем миксером или венчиком с яйцами, сахаром и ванилином в густую пену. Добавляем муку и коньяк — взбиваем.

В кастрюлю с горячим уже молоком тонкой струйкой добавляем нашу кремовую основу, продолжая интенсивно и непрерывно размешивать. Нужно варить крем до загустения, но нельзя допускать пузырей, которые появляются при кипении. И, конечно, следите за тем, чтобы крем не подгорел, иначе вкус крема испортится. Если у вас немного опыта в этом деле, лучше кастрюлю с кремом поставить на водяную баню и варить крем на пару. Так легче контролировать температуру и меньше шансов испортить крем.

Заварную основу остужаем. А масло сливочное достаём из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Теперь крем и масло нужно соединить. Кто-то начинает взбивать масло в пышную массу и постепенно добавляет туда заварную основу по одной ложке. Кто-то просто взбивает всё сразу в одной ёмкости. Не вижу здесь принципиальной разницы, потому что при наличии современной "взбивательной" техники в виде миксеров, блендеров и т.п. взбивается всё хорошо.

Часть готового крема откладываем для покрытия верха и боков торта. Наступает момент сборки торта. Кладём первый корж и сверху промазываем его заварным масляным кремом. Сверху укладываем второй корж и опять также промазываем. Так и повторяем, смазывая каждый корж, пока не закончатся коржи и крем.

Последний корж ничем не мажем. Оставляем торт отстояться на полчасика-часик. За это время коржи пропитаются и станут слегка мягкими. Теперь покройте торт с боков плёнкой или фольгой, а сверху положите чистую досочку (что-то плоское) и слегка прижмите слои. Поставьте на досочку небольшой (около 1 кг) груз и уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

А теперь уже украсим наш пропитавшийся и настоявшийся торт окончательно: смажем верх оставшимся кремом и обмажем бока. Облепим крошкой бока и верх торта, которую сделали из обрезков коржей.

Видела в сети много вариантов оформления этого торта разными фруктами, ягодами, шоколадом, но мне нравится традиционный, классический вид этого торта — сразу видно, настоящий "Наполеон", ни с каким другим тортом не перепутаешь!

Несколько рекомендаций. 1)Продукты должны быть качественными, натуральными и нужной жирности — это придаст настоящий "наполеоновский" вкус торту. 2) Все ингредиенты, указанные в рецепте, должны присутствовать обязательно; никаких замен (масла маргарином, водки уксусом, а коньяка шоколадной крошкой) быть не должно. 3)Хотите получить хрустящие коржи - промазывайте торт перед самой подачей на стол. Хотите сочные и мягкие - дайте ему пропитаться, как минимум, несколько часов, а лучше - всю ночь.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!