Сыр Качотта "Тоскана"
Рецепт с фото пошаговый
Автор Darita
Известный итальянский сыр качотта на заквасках и ферменте БакЗдрав. Продукция данного...
Ингредиенты
- Молоко 3 л
- Закваска "Твёрдые сыры" БакЗдрав 0,18 гр
- Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,18 гр
- Добавки по вкусу
- Насыщенный рассол
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Нагреваем молоко до 37°С, вносим заквасочные культуры, перемешиваем, оставляем на полчаса, поддерживая температуру.
2
Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем и оставляем до образования сгустка.
3
Сгусток нарезаем кубиками ~2 см, медленно и осторожно перемешиваем зерно в течение 25 минут при 37-39°С.
4
Сливаем сыворотку, раскладываем зерно по формам, вносим добавки по желанию.
5
Выдерживаем сыр (32-38°С) над паровой баней в течение 1-1,5 часа, форма не касается воды. Переворачиваем сыр в форме.
6
Оставляем форму с сыром при комнатной температуре на 2-3 часа, на ночь убираем на дренаж в холодильник.
7
Солим в насыщенном рассоле (~1 час на 100 граммов сыра).
8
Обсушиваем и храним в 12-15°С. Когда корочка подсохнет, смазываем оливковым маслом. Созревание от 2 недель до 2 месяцев.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.99574
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!