🍓 Клубничный торт "Фрезье" 🎂

Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

В другой посуде взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Работаем миксером до посветления и увеличения массы в объёме. Это займёт примерно 5 минут.

К белкам небольшими порциями вводим желтки и лопаткой перемешиваем яичную смесь лёгкими движениями снизу вверх.

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель и просеиваем. Мучную смесь понемногу вмешиваем в яичную массу, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным.

Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем в тесто. Вмешиваем масло в тесто опять же лёгкими движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики ничем смазывать не надо. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке примерно 20-30 минут (до сухой палочки).

Форму со свежеиспечённым бисквитом вынимаем из духовки и ставим вверх дном на две перевёрнутые чашки или на решётку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространённой проблемы — опадания центра бисквита.

Ножом проходимся по краю формы, снимаем разъёмный бортик и вынимаем бисквит. Заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем в холодильник.

Приготовим масляный заварной крем Муслин. В кастрюлю насыпаем 100 г сахара, добавляем 250 мл молока, ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и оставляем молоко на огне до закипания.

Тем временем в миску разбиваем яйца, добавляем крахмал, 100 г сахара, 250 мл молока, щепотку соли и всё хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Перемешивать можно венчиком или миксером, как вам удобно. В полученную массу, всё время перемешивая, постепенно добавляем закипевшее молоко. Возвращаем молочную смесь в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим крем до загустения.

В готовый крем добавляем 50 г холодного сливочного масла, перемешиваем, пока масло не растает. Крем перекладываем из кастрюли в миску, накрываем в контакт пищевой плёнкой и оставляем его остывать.

Приготовим сироп для пропитки торта. В кастрюльку насыпаем 50 г сахара, наливаем 50 мл воды, ставим кастрюльку на огонь, помешивая, доводим до кипения, выключаем огонь. Пропитка должна охладиться.

Заварной крем остыл. В миску миксера кладём 250 г мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем остывший заварной крем. В процессе взбивания добавляем 10 г ванильного сахара. Взбиваем до получения пышного крема.

Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа. Приступаем к сборке торта "Фрезье". Кольцо формы в диаметре 22 см ставим на блюдо, на котором будем подавать торт. Бортик формы выстилаем кондитерской плёнкой, кладём на блюдо корж и пропитываем его сиропом.

Подготовленную клубнику разрезаем вдоль пополам и выкладываем по окружности разрезанной частью к стенке формы. (Желательно, чтобы клубника была примерно одинакового размера) Часть крема перекладываем в кондитерский мешок без насадки и заполняем все щели кремом. Покрываем корж приблизительно сантиметровым слоем крема.

Среди оставшейся клубники выбираем 3 красивых ягоды с плодоножкой и откладываем в сторону: это для украшения. У остальных ягод отрезаем плодоножки и укладываем их поверх крема, которым мы покрыли нижний корж. Ягоды можно класть целыми или же разрезать их на кусочки. Заполняем все щели кремом, стараясь, чтобы не осталось пустот. Сверху покрываем кремом толщиной приблизительно 1 см. Кладём второй корж, пропитываем сиропом, покрываем кремом и выравниваем.

Отправляем торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы он хорошо охладился. Затем приступаем к приготовлению ягодного желе. Нам потребуется 200 мл желе. Желе вы можете приготовить по своему рецепту, я же взяла готовое желе из пакетика, приготовила его и вылила сверху торта. Снова ставим торт в холодильник, чтобы желе застыло. Как только желе застынет, торт можно вынуть из кольца. Делать это нужно аккуратно, чтобы не нарушить слои торта.

Приступаем к украшению торта "Фрезье". Украшаем отложенными ягодами клубники. Для того, чтобы клубника выглядела красивее и не заветрилась, я каждую ягоду обмакнула в крепкий желатиновый раствор. Для украшения я также использовала зелёный бисквитный мох. Рецепт его приготовления вы найдёте в моём профиле по ссылке: https://clck.ru/FnJyF

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!