Куличи-краффины

Сухофрукты заранее замочить в алкоголе, крепком чае или соке. Если замачиваете в алкоголе, то в тесто можно добавить его же.

В чаше миксера соединить сухие ингредиенты (оба вида сахара,соль,муку) и перемешать, чтобы дрожжи равномерно распределились в общей массе. Молоко подогреть до теплого состояния и взбить вместе с желтками. Включить миксер (насадка крюк, если планетарный) и к сухим ингредиентам постепенно влить яично-молочную массу, не переставая замес добавить частями мягкое сливочное масло, затем цедру вместе с алкоголем и оставить замешиваться 10-15 минут, тесто должно получиться гладким и эластичным.

Либо вымешивать вручную, но не меньше указанного времени. Накрыть чашу пленкой и оставить в теплом месте, до увеличения объёма в 2-2,5 раза, у меня ушло 2 часа. Далее обмять тесто и разделить на 3 равные части.

Каждую часть раскатать в прямоугольник, если необходимо, до посыпать муку на стол, смазать 1/3 сливочного масла и выложить 1/3 сухофруктов предварительно обсушив их бумажным полотенцем. Затем скатать тесто в рулет, острым ножом разрезать вдоль, но с одного края оставить где-то 2-3 см., т.е. не порезать до конца. Теперь одну половину скрутить в улитку к той части, где не дорезали, следом скурить вторую половину в улитку и положить ее на первую.

Таким образом сформировать все 3 кулича, разложить по формам, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40-50 минут, до увеличения объема в два раза. Духовку нагреть до 180 гр., выпекать 35-45 минут, если верх начнет сильно румяниться, то накрыть фольгой (блестящей стороной наверх).

После того, как куличи остынут, можно завернуть в пленку и убрать в холодильник, тем самым продлите срок хранения и при этом кулич не высохнет, проверено неоднократно. Неоспоримый плюс, что можно испечь заранее, но при это наслаждаться в день Великого праздника сочной и мягкой выпечкой.