Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Шоколадно-апельсиновый торт
Рецепт с фото пошаговый
Автор Виктор
#шоколадныйторт #шоколадныйбисквит #бисквит #сладкоежки #апельсиновыйторт
Ингредиенты
- Бисквит
- – муки 128 г
- – какао 24 г
- – разрыхлителя 8 г
- – яиц (комнатной температуры, ЭТО ВАЖНО!) 4 шт
- – сахара 160 г
- – молока 80 мл
- – растительного масла 56 г
- Апельсиновое желе
- – отжатого сока апельсина 320 г
- – желатина + 75 млг воды 15 г
- – сахара 150 г
- – воды 34 г
- Шоколадный заварной крем
- – желтка 2 шт
- – сахара 100 г
- – муки 30 г
- – молока 250 мл
- – сливочного масла (комнатной температуры) 100 г
- – какао 20 г
- Ганаш
- – горького шоколада (я беру Бабаевский 75%) 200 г
- – сливочного масла (комнатной температуры) 100 г
Шаги приготовления
16
человек планируют готовить
1
В миску просеять муку, какао, разрыхлитель. Перемешать и отставить. Взбить яйца с щепоткой соли до пены, всыпать частями сахар и взбивать 8-10 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно. Влить молоко, растительное масло и на низкой скорости смешиваем до однородности.
2
Добавьте муку с какао и:
Вариант 1 - лопаткой аккуратно без резких движений перемешиваем.
Вариант 2 – Венчиком вручную БЫСТРО (не более 15 секунд) все перемешиваем. Перемешивать в стационарном миксере не стоит. Мука сразу опадает на дно, а не у одного планетарного миксера венчик не достает до дна и 15 секунд на смешивание не хватит. Аккуратно, мука хорошо разлетается по кухне.
3
Перелейте в форму или кольцо. Выпекайте при температуре 180 °C с конвекцией (если нет прибавьте 5-10 °C) около 45 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке. Охлажденный бисквит заверните в пищевую пленку и отложите на 3 часа или на ночь, так он будет меньше крошиться при нарезке на пласты (3 шт).
4
Желе, кольцо 18 см. Из апельсина отжать сок или пробить апельсин бленделом и пропустить через сито. Чем ароматней апельсин тем лучше. Еще можно на некоторое время поместить в сок цедру апельсина (без белой части!) и дать постоять, затем пропустить через сито. Желатин замочить в воде на 20 минут.
5
В сотейнике нагреть воду и сахар до 128 °C. Снять с огня, добавить 1/3 сока и перемешать. Добавить желатин и перемешать. Добавить остаток сока, хорошо перемешать и перелить в кольцо (или два кольца). Кольцо предварительно затяните с одной стороны пищевой пленкой. Поставьте в морозилку застыть. Если заливали в одно кольцо после застывания разрежьте желе на 2 пласта.
6
В миску просейте муку и какао, добавить желтки, сахар и перемешайте. Частями введите молоко и перемешайте до однородности. Если есть комочки пропустите смесь через сито. Поставьте на водяную баню и постоянно помешивая доведите до загущения (примерно 6-7 минут). Консистенция 20 % сметаны. Снимите с огня, накройте крем пищевой пленкой (в контакт) и дайте остыть. Добавьте масло и взбейте миксером.
7
Сборка. Собирать можно как в кольце (проложив ацетатной пленкой) так и без. Слой бисквита – слой желе – шоколадный крем - бисквит – слой желе – шоколадный крем – бисквит. Убрать на часок в холодильник. Бисквит при сборке можно пропитать сиропом или алкоголем (коньяк, ром...). Уберите на пару часов в холодильник.
8
Ганаш для покрытия. Растопите шоколад на водяной бане. Не нагревайте шоколад выше 50 °C. Снять с огня, немного остудите, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Залейте торт ганашем и разровняйте. Уберите в холодильник. Готово.
9
Теперь можно откусить!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.99571
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 8
)
)
)
)
)
