Шоколадно-апельсиновый торт

В миску просеять муку, какао, разрыхлитель. Перемешать и отставить. Взбить яйца с щепоткой соли до пены, всыпать частями сахар и взбивать 8-10 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно. Влить молоко, растительное масло и на низкой скорости смешиваем до однородности.

Добавьте муку с какао и: Вариант 1 - лопаткой аккуратно без резких движений перемешиваем. Вариант 2 – Венчиком вручную БЫСТРО (не более 15 секунд) все перемешиваем. Перемешивать в стационарном миксере не стоит. Мука сразу опадает на дно, а не у одного планетарного миксера венчик не достает до дна и 15 секунд на смешивание не хватит. Аккуратно, мука хорошо разлетается по кухне.

Перелейте в форму или кольцо. Выпекайте при температуре 180 °C с конвекцией (если нет прибавьте 5-10 °C) около 45 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке. Охлажденный бисквит заверните в пищевую пленку и отложите на 3 часа или на ночь, так он будет меньше крошиться при нарезке на пласты (3 шт).

Желе, кольцо 18 см. Из апельсина отжать сок или пробить апельсин бленделом и пропустить через сито. Чем ароматней апельсин тем лучше. Еще можно на некоторое время поместить в сок цедру апельсина (без белой части!) и дать постоять, затем пропустить через сито. Желатин замочить в воде на 20 минут.

В сотейнике нагреть воду и сахар до 128 °C. Снять с огня, добавить 1/3 сока и перемешать. Добавить желатин и перемешать. Добавить остаток сока, хорошо перемешать и перелить в кольцо (или два кольца). Кольцо предварительно затяните с одной стороны пищевой пленкой. Поставьте в морозилку застыть. Если заливали в одно кольцо после застывания разрежьте желе на 2 пласта.

В миску просейте муку и какао, добавить желтки, сахар и перемешайте. Частями введите молоко и перемешайте до однородности. Если есть комочки пропустите смесь через сито. Поставьте на водяную баню и постоянно помешивая доведите до загущения (примерно 6-7 минут). Консистенция 20 % сметаны. Снимите с огня, накройте крем пищевой пленкой (в контакт) и дайте остыть. Добавьте масло и взбейте миксером.

Сборка. Собирать можно как в кольце (проложив ацетатной пленкой) так и без. Слой бисквита – слой желе – шоколадный крем - бисквит – слой желе – шоколадный крем – бисквит. Убрать на часок в холодильник. Бисквит при сборке можно пропитать сиропом или алкоголем (коньяк, ром...). Уберите на пару часов в холодильник.

Ганаш для покрытия. Растопите шоколад на водяной бане. Не нагревайте шоколад выше 50 °C. Снять с огня, немного остудите, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Залейте торт ганашем и разровняйте. Уберите в холодильник. Готово.

Теперь можно откусить!