Пасхальный кулич

Начинаем с приготовления опары. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое). Растворяем в нем дрожжи. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи умрут.

Добавляем 500 г муки, хорошо перемешиваем.

Ставим тесто в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом и накрываю полотенцем. Через минут 30 опара должна увеличиться вдвое.

Займёмся в это время сдобой. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром.Белки взбиваем со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавляем желтки и размягчённое масло, перемешиваем. Потом добавляем белки и перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки). Замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова ставим тесто в теплое место. Даем тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).Изюм перебираем и замачиваем в теплой воде на 10–15 минут. Сливаем воду и даём изюму обсохнуть.

В подошедшее тесто добавляем изюм и цукаты. Перемешиваем.Снова ставим тесто в теплое место.

Формы смазываем маслом. Даже бумажные я тоже смазываю, чтобы тесто легче отделялось от бумаги. Выкладываем тесто на 1/3 высоты формы. Накрываем полотенцем.

Даем тесту еще раз подняться уже в форме. Ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Выпекаем в течение 10 минут. Затем температуру увеличиваем до 180 градусов. Выпекать до готовности (у автора кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

Готовим глазурь. Белки взбиваем с щепоткой соли в пену. Добавляем несколько капель лимонного сока. Добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.Готовые остывшие куличи смазываем глазурью или белковым кремом и посыпаем кондитерской посыпкой/ украшаем цукатами.

Иногда у меня не хватало бумажных форм, и я использовала всё, что было под рукой: формы для маффинов, для кексов и т.д.

Вкусной и Светлой Пасхи!

За рецепт спасибо сайту: www.say7.info !