Кулич с вяленой клюквой, вишней и орехом макадамия

За сутки до приготовления ягоды промыть, залить кипятком на пару минут, порезать. Орехи порубить. Воду смешать с сахаром, сварить крутой сироп. Залить сиропом орехи и ягоды, добавить алкоголь (коньяк, ром, лимончелло, в общем любой ароматный алкоголь, кроме вина), закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь. Периодически трясти. Ягоды должны впитать большую часть сиропа.

Включить духовку на максимум, если у вас есть функция пара, включить и ее. Если такая функция отсутствует, поставить на дно духовки металлическую миску с водой. Дрожжевое тесто любит жар и влагу. Так же оно боится сквозняков - следитеь чтобы ниоткуда не дуло, иначе тесто не поднимется.

Опара. Молоко подогреть примерно до 50°, не перегреть, иначе дрожжи не сработают. В теплое молоко разломать дрожжи на мелкие кусочки и 2 ч л сахара (от общего количества), перемешать и поставить в теплое место (я ставлю на остывшую плиту после подогрева молока) на 7-10 мин до образования густой дрожжевой шапочки.

Пока поднимается опара, добела взбить яйца с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, поррезанное на небольшие кусочки. Еще раз хорошо взбить.

Во взбитую сдобу добавить подошедшую опару. На опаре должна образоваться характерная пышная дрожжевая шапочка. Если таковой нет, вылить молоко с дрожжами, идти в магазин за новыми дрожжами. Опара без шапочки не даст подняться вашим куличам.

Дальше частями вводим просеянную муку. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час, до увеличения в 2 раза. Я ставлю возле горячей духовки на стул. Там тепло и влажно, все, как любит тесто.

 В подошедшее тесто добавить сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле на 30-40 минут.

Формочки для выпечки смазать растительным маслом. Тесто разложить по формам (форму заполнить тестом на 1/3), накрыть мокрым полоттенцем и оставить в тепле для подъёма на 1 час. Я ставлю на противень и на плиту - от духовки идет жар и равномерно распределяется по железному противню.

Выпекать куличи в предварительно разогретой до 170° духовке 15 минут, далее уменьшить температуру до 160° и выпекать еще 10-15 минут. Готовность проверить шпажкой, она должна выходить сухой.

Пока остывают куличи сделать крем для шапочек. Белки взвесить в чаше миксера (их будет примерно 100г). В кастрюлю с толстым дном налить воду и положить сахар, поставить на огонь. Пока варится сироп на самой низкой скорости миксера взбить белок. Густоту сиропа проверить на "шарик": капнуть сироп в стакан с холодной водой, готовый сироп останется на дне крутой каплей.

Как только сироп сварился, снять с огня, чтобы ушли пузыпри, миксер включить на максимум. Тонкой струйкой по стенке влить сироп в чашу миксера. Взбивать несколько минут, добавить лимонный сок, взбивать до мягких пиков. На этом этапе можно покрасить крем пищевыми красителями.

Остывшие куличи обмакнуть в крем, либо нанести его ложкой. Украсить по вашему желанию. Я украшала имбирными пряниками, шоколадными фигурками, безе.