Торт "Сникерсни"

Name: Торт "Сникерсни"
Ingredients: Для теста:; муки; сахара; разрыхлителя; соли; соды; ванилина; какао; кофе; воды; желтков; растительного масла; белков; сахара (в белки); Для карамели:; сахара; сливочного масла; сливок (жирностью не ниже 20%); Для мусса:; молока; шоколала; 33% сливок; желатина; воды; арахиса

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olga🌳

Мой муж испек этот торт на день рождение мамы. Гости остались в восторге!

Ингредиенты

Для теста:
муки 200 г
сахара 180 г
разрыхлителя 2 ч л
соли 1/4 ч л
соды 1/4 ч л
ванилина 1,5 г
какао 50 г
кофе 1,5 ст л
воды 170 мл
желтков 6 шт
растительного масла 120 мл
белков 8 шт
сахара (в белки) 45 г
Для карамели:
сахара 200 г
сливочного масла 60 г
сливок (жирностью не ниже 20%) 100 мл
Для мусса:
молока 250 мл
шоколала 300 г
33% сливок 480 мл
желатина 8 г
воды 48 г
арахиса 200-250 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сухая смесь: смешать в отдельной миске: сахар (180 г), муку (200 г), соль (1/4 ч.л.), разрыхлитель (2 ч.л.), сода (1/4 ч.л.), ванилин (1,5 г)

Кофейная масса: Воду (170 мл) подогреть до кипятка и смешать в ней какао (50 г) и кафе (1,5 ст.л.). Остудить до комнатной температуры.

Желтки (6 шт) взбить и добавить в них растительное масло (120 мл) и кофейно-шоколадную массу. Перемешать до однородности.

Добавить к желткам с кофе и шоколадом сухую смесь и перемешать до однородности.

Взбить белки (8 шт) с сахаром (45 г) до устойчивых пиков. Постепенно добавляя взбитые белки в шоколадную смесь перемешивать лопаточкой снизу-вверх поворачивая миску.

Переложить в формы застеленные пергаментом и выпекать в духовке нагретой до 160 градусов минут 30, до сухой зубочистки.

Дать остыть в форме, затем вынуть из формы подрезав края.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ: ✅Сахар пересыпаем в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. Ставим кастрюлю на средний огонь и ничего не мешая ждем пока сахар начнет таять (можно слегка покачивать кастрюлю). Начал таять, можно помогать ему таять дальше деревянной лопаткой.

Сахар полностью растаял и масса приобрела карамельный цвет. Теперь добавляем сливочное масло комнатной температуры и БЫСТРО перемешиваем! Масло может полностью не разойтись в карамели, но это ничего, так и должно быть.

Заранее подогретые сливки (примерно до кипения, но не кипятить, подогреть можно в микроволновке). Вливаем тонкой струйкой в карамельную смесь ОЧЕНЬ БЫСТРО перемешивая!!!

Теперь осталось 5-7 минут на медленном огне проварить карамель постоянно помешивая, чтобы все кусочки-комочки сахара разошлись. Даем карамели остыть.

Подготовка арахиса: ⠀ ✅Арахис поджарить в духовке при 180 градусах (у меня газовая духовка и именно этой температуры было достаточно). Примерно 20 минут на это уйдет. Каждые 6-7 минут лучше перемешивать арахис, чтобы не подгорел. Также можно поджарить на сковороде, и опять таки надо следить, чтобы он не подгорел и время от времени перемешивать.

Поджаренный арахис очень хорошо очищается от шелухи. Очищаем его. Смешиваем арахис и карамель. Арахис немного измельчаем в блендере, так чтобы он где-то остался кусочками, а где-то в труху.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА: ⠀ ✅Желатин заливаем теплой водой и даем ему набухнуть, пока занимаемся молоком и шоколадом

Нагреваем молоко до температуры кипения, но не кипятим, (можно в микроволновке)

Шоколад поломать на кусочки и залить его горячим молоком и перемешать до однородности.

Желатин подогреваем в микроволновке (10-15 секунд максимум, просто чтобы он снова стал жидким) При постоянном помешивании шоколада вливаем желатин.

Охлажденные сливки взбиваем в охлажденной таре, начиная с малых оборотов постепенно увеличивая скорость миксера. Взбиваем до плотных пиков.

Соединяем сливки с более-менее остывшей шоколадной массой. Перемешивая лопаткой сверху вниз поворачивая тару с шоколадом.

СБОРКА ТОРТА: ⠀ ✅Если у вас есть кольцо-резак или разъемное металлическое кольцо, то используем его за основу, внутрь кольца можно проложить ацетатную пленку или пленку от сахарной бумаги.

Если у вас нет ни того, ни другого, как не было у нас, то просто в разъемную форму вставляем по кругу 3 листа А4 заранее обмотанные с одной стороны пищевой пленкой. Скрепляем все это скрепками, и для верности можно зафиксировать скотчем в один оборот, а то вдруг мусс вытечет (но не должен).

После всех приготовлений повторяем следующие 3 шага пока не закончатся коржи (на последний корж не надо арахисовую смесь, можно просто мусс вылить): 1️⃣Выкладываем корж 2️⃣В центр кладем карамельно-арахисовую смесь 3️⃣Заливаем муссом.

Украшаем по вашему желанию, у нас были печеньки орео, меллер, сникерс.

...