Судачок "по-цыгански"

У меня судак около 1800 гр весом, рыбу почистить, выпотрошить, разделать на порционные куски.

Теперь вооружаемся острым ножом, берём кусочек рыбки и отрезаем как можно ближе к хребту, получаем два кусочка рыбы и хребет. Хребты, голову и хвост я не выбрасываю, пойдёт на уху.

Шинкуем лук полукольцами, перекладываем в миску и тщательно мнем руками, чтобы лук пустил сок. Кусочки рыбы солим, перчим, присыпаем приправой для рыбы и добавляем лук. Хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Каждый кусочек рыбы обваливаем в крахмале и выкладываем в сковороду с раскаленным маслом. Почему крахмал? Он не горит так, как мука и даёт хрустящую корочку.

Рыбу обжариваем со всех сторон до золотистой корочки и выкладываем на сервировочное блюдо. В этом же масле обжариваем лук, которым мариновали рыбу. Лук жарим до золотистой корочки и выкладываем на рыбу.

Сверху посыпаем укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Аромат просто сумасшедший. Когда будете кушать на каждый кусочек рыбки выложите немного луково-чесночно-укропной посыпки😋 это оооочень вкусно👍