Медальоны из кабачка

Кабачок, в котором уже образовались семена, нарезать кольцами, очистить от кожуры и семян. Мелким кубиком нарезать лук, перец, помидор. Сыр натереть на тёрке.

Сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить кольца кабачка, накрыть крышкой и на минимальном огне томить до полуготовности. Время от времени крышку приподнимать, чтобы выпустить пар. Когда кабачок легко протыкается зубочисткой, увеличить нагрев, чтобы сторона, которая соприкасается со сковородой, зарумянилась. Перевернуть кабачок.

В середину налить немного масло и положить лук, через минуту перец, затем помидор, всё перемешать, посолить, поперчить, немного потушить, посыпать тёртым сыром и подождать (можно под крышкой) пока сыр расплавится.

Но более практичный второй вариант приготовления. Пока жарится кабачок, нужное количество начинки приготовить на другой сковороде, а затем разложить по кольцам, а далее как в первом варианте.

Готовые медальоны при помощи лопатки снять на тарелку.