Овощная икра

Подготовить овощи. Желательно, чтобы они были среднего размера, лучше, конечно, с огорода. Баклажаны без горечи, перчик пахучим, а помидоры с насыщенным вкусом. Все овощи мелко нарезать, а морковь и чеснок натереть.

Вначале обжариваем все овощи по отдельности. Первым делом пожарить лук до золотистого цвета, не забыв его посолить, и выложить в посуду, в которой будет готовиться икра.

Вторым на сковороду отправляется перец, присаливается, хорошо обжаривается и добавляется к луку.

Затем наступает очередь моркови. Она жарится недолго. Не забываем солить и подливать масла.

Далее обжариваем баклажаны. Так как их получается много, нужно их разделить на две части. Баклажаны впитывают много масла, надо постараться, чтобы и баклажаны не подгорели, и масла не было слишком много. Также присолить.

В последнюю очередь пережариваем помидоры. Без добавления масла. В помидоры добавляем чеснок, оставшуюся соль и сахар. Прокипятить минут пять и отправить к остальным обжаренным овощам. Тщательно всё перемешать.

Поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и уваривать минут 20-30 на медленном огне, иногда перемешивая, чтобы икра не пригорела. Минут за пять до конца тушения крышку снять, добавить уксус. Готовую икру кипящей разложить в подготовленные банки и закрыть. Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

Зимой такая икра будет очень кстати!