Икра из баклажанов

Все овощи режем кубиками. Баклажаны солим и оставляем минут на десять, чтобы вышла горечь.

В это время на растительном масле обжариваем лук, морковь, болгарский перец.

Затем баклажаны заливаем водой, хорошо отжимаем и добавляем к овощам.

Немного даём поджарить и добавляем томат или томат. пасту.

Жарим до готовности, пока не испарится вся жидкость и масло станет прозрачным. Солим, перчим по вкусу. В конце добавляем чеснок (по желанию). Всё, икра готова.